पनीर बटर मसाला भारतीय शाकाहारी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा डिशों में से एक है। यह व्यंजन अपनी समृद्ध, मलाईदार और मसालेदार ग्रेवी के कारण बहुत प्रसिद्ध है। खासकर उत्तर भारत में इसे रेस्टोरेंट्स और घरों में विशेष अवसरों पर बड़े चाव से बनाया और खाया जाता है। पनीर के मुलायम टुकड़े और टमाटर-बटर से बनी ग्रेवी का स्वाद इसे हर खाने वाले का पसंदीदा बनाता है।
पनीर बटर मसाला की उत्पत्ति
पनीर बटर मसाला की उत्पत्ति उत्तर भारतीय व्यंजनों से मानी जाती है। यह व्यंजन रेस्टोरेंट-स्टाइल भोजन का एक अहम हिस्सा है, जिसे अक्सर तंदूरी रोटियों, नान, और जीरा राइस के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन पनीर मक्खन मसाला के नाम से भी जाना जाता है, और इसका स्वाद बटर चिकन की तरह ही होता है, लेकिन यह पूरी तरह शाकाहारी होता है, जो इसे शाकाहारी लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय बनाता है।
सामग्री
पनीर बटर मसाला बनाने के लिए आवश्यक सामग्री इस प्रकार है:
- पनीर – 250 ग्राम (क्यूब्स में कटे हुए)
- मक्खन – 50 ग्राम
- टमाटर प्यूरी – 1 कप
- क्रीम – 1/4 कप
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
- काजू पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
- नमक – स्वाद अनुसार
- शक्कर – 1 छोटा चम्मच (स्वाद संतुलित करने के लिए)
- तेल – 1 बड़ा चम्मच
- ताज़ा हरा धनिया – सजाने के लिए
बनाने की विधि
- पनीर को हल्का सा फ्राई करें: पनीर के टुकड़ों को हल्के से तेल में सुनहरा होने तक तल लें। पनीर को ज्यादा तलने की आवश्यकता नहीं है, बस हल्का सुनहरा हो जाए, ताकि वो अपनी मुलायमियत बनाए रखे।
- मसाला तैयार करें: एक पैन में मक्खन और थोड़ा तेल गरम करें। इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अब टमाटर प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
- मसाले डालें: टमाटर की ग्रेवी में लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और काजू पेस्ट डालें। इसे धीमी आंच पर पकाएं ताकि काजू का स्वाद अच्छी तरह से घुल जाए और ग्रेवी को समृद्ध बनाए।
- कसूरी मेथी और गरम मसाला मिलाएं: ग्रेवी में गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें। कसूरी मेथी इस व्यंजन में खास स्वाद देती है, इसलिए इसे हल्के हाथों से मसलकर डालें।
- पनीर और क्रीम डालें: अब तले हुए पनीर के टुकड़े ग्रेवी में डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। इसके बाद क्रीम डालें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। यदि ग्रेवी गाढ़ी लगे, तो थोड़ा पानी मिलाकर मनचाही कंसिस्टेंसी प्राप्त करें।
- स्वाद संतुलित करें: अंत में, थोड़ा सा शक्कर मिलाएं ताकि मसालों और टमाटर की खटास का संतुलन बना रहे। आप अपने स्वादानुसार नमक भी एडजस्ट कर सकते हैं।
परोसने का तरीका
पनीर बटर मसाला को आप गरमागरम तंदूरी रोटी, नान, बटर नान या जीरा राइस के साथ परोस सकते हैं। इसे हरे धनिए से सजाएं और ऊपर से थोड़ा सा ताज़ा क्रीम डालें, जिससे इसकी प्रस्तुति और भी आकर्षक लगेगी।
पोषण
पनीर बटर मसाला में पनीर का उच्च प्रोटीन स्तर और क्रीम का कैल्शियम इसे एक पौष्टिक डिश बनाता है। हालांकि, मक्खन और क्रीम से समृद्ध होने के कारण यह व्यंजन कैलोरी में थोड़ा भारी हो सकता है, इसलिए इसे संतुलित मात्रा में खाना बेहतर होता है।
निष्कर्ष
पनीर बटर मसाला न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि यह भारतीय रसोई में सबसे अधिक परोसे जाने वाले व्यंजनों में से एक है। इसका समृद्ध और मलाईदार स्वाद इसे हर अवसर के लिए एक परफेक्ट चॉइस बनाता है। चाहे आप इसे खास मौके पर बनाएं या रोजमर्रा के खाने में, यह डिश आपके खाने के अनुभव को खास बना देगी।
