पालक पनीर भारतीय व्यंजनों का एक लोकप्रिय और पौष्टिक शाकाहारी व्यंजन है, जो खासकर उत्तर भारत में बड़े चाव से खाया जाता है। पालक (पालक के पत्तों) और पनीर (भारतीय पनीर) का यह संयोजन न केवल स्वाद में बेजोड़ है, बल्कि सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद है। इस डिश की हरी और मलाईदार ग्रेवी, पनीर के मुलायम टुकड़ों के साथ मिलकर इसे हर किसी का पसंदीदा बनाती है। पालक पनीर को खासतौर पर रोटी, नान, या पराठों के साथ परोसा जाता है और यह किसी भी खास अवसर या रोज़ाना के खाने के लिए बेहतरीन विकल्प है।
पालक पनीर की उत्पत्ति
पालक पनीर उत्तर भारत का पारंपरिक व्यंजन है, खासकर पंजाब में इसे बड़े उत्साह के साथ बनाया जाता है। इस डिश का संयोजन सेहत और स्वाद का प्रतीक माना जाता है। भारत में शाकाहारी भोजन में पनीर का प्रमुख स्थान है और पालक के साथ इसका मेल एक पौष्टिक और संतुलित आहार प्रदान करता है। इसे अक्सर ठंड के मौसम में बनाया जाता है, जब ताज़ा पालक उपलब्ध होता है और शरीर को गर्माहट देने की आवश्यकता होती है।
सामग्री
पालक पनीर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:
- पालक (स्पिनच) – 2 गुच्छे (धोकर साफ किए हुए)
- पनीर – 200 ग्राम (क्यूब्स में कटे हुए)
- प्याज़ – 1 बारीक कटी हुई
- टमाटर – 1 बारीक कटा हुआ
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च – 2-3 (वैकल्पिक, कटी हुई)
- जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी – 1/2 छोटा चम्मच
- क्रीम या मक्खन – 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक, क्रीमियर स्वाद के लिए)
- तेल या घी – 2 बड़े चम्मच
- नमक – स्वाद अनुसार
- नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक, स्वाद बढ़ाने के लिए)
बनाने की विधि
- पालक को ब्लांच करना: सबसे पहले पालक के पत्तों को साफ पानी में धोकर 2-3 मिनट के लिए गर्म पानी में उबालें और फिर ठंडे पानी में डाल दें। इससे पालक का हरा रंग बरकरार रहेगा। इसके बाद पालक को मिक्सी में हल्का सा पीस लें ताकि वह एक मोटा पेस्ट बन जाए।
- पनीर को हल्का तलें: एक पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें और पनीर के टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक तल लें। इससे पनीर का स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा। इसे अलग निकालकर रख लें।
- मसाला तैयार करें: उसी पैन में थोड़ा और तेल डालें। इसमें जीरा डालकर भूनें, फिर प्याज़, अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें। प्याज़ को सुनहरा भूनें ताकि मसालों का कच्चापन खत्म हो जाए।
- टमाटर और मसाले मिलाएं: अब कटे हुए टमाटर डालें और इन्हें तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर मुलायम न हो जाए। इसके बाद हल्दी, धनिया पाउडर और नमक डालें। मसाले को अच्छी तरह भूनें।
- पालक की प्यूरी डालें: अब पालक का पेस्ट डालें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आप चाहें तो इसमें थोड़ा पानी मिलाकर ग्रेवी की कंसिस्टेंसी अपनी पसंद के अनुसार बना सकते हैं।
- पनीर मिलाएं: इसके बाद तले हुए पनीर के टुकड़े ग्रेवी में डालें और इसे धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकने दें ताकि पनीर पालक की ग्रेवी में अच्छी तरह से घुल-मिल जाए।
- गरम मसाला और कसूरी मेथी: अंत में गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें। अगर आप इसे और भी क्रीमी बनाना चाहते हैं, तो क्रीम या मक्खन भी डाल सकते हैं।
- सजावट: पालक पनीर को सर्व करने से पहले ऊपर से थोड़ा नींबू का रस और हरा धनिया डालें। इससे इसका स्वाद और भी निखर जाएगा।
परोसने का तरीका
पालक पनीर को गरमागरम रोटी, नान, या पराठे के साथ परोसा जा सकता है। इसे आप जीरा राइस या पुलाव के साथ भी खा सकते हैं। इसका हरा रंग और मलाईदार ग्रेवी इसे खाने के लिए बहुत ही आकर्षक बनाते हैं।
पोषण
पालक पनीर पोषण से भरपूर व्यंजन है। पालक में आयरन, कैल्शियम, और विटामिन होते हैं, जो सेहत के लिए बेहद लाभकारी होते हैं। वहीं पनीर में प्रोटीन और कैल्शियम की भरपूर मात्रा होती है, जो इसे एक संपूर्ण और संतुलित भोजन बनाते हैं। पालक और पनीर का यह संयोजन बच्चों और बड़ों दोनों के लिए फायदेमंद होता है।
निष्कर्ष
पालक पनीर न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि यह सेहतमंद भी है। यह हर उम्र के लोगों के लिए एक परफेक्ट डिश है, जिसे खासतौर पर सर्दियों के मौसम में बनाया जाता है। इसका मलाईदार और मसालेदार स्वाद किसी भी दावत या खास मौके के लिए एक बेहतरीन विकल्प है। चाहे आप इसे लंच में बनाएं या डिनर में, पालक पनीर हर किसी को पसंद आने वाला व्यंजन है।
