मलाई कोफ्ता भारतीय व्यंजनों का एक बहुत ही लोकप्रिय और शाही व्यंजन है। यह खासतौर पर त्योहारों और खास अवसरों पर बनाया जाता है। मलाई कोफ्ता में पनीर और आलू से बने मुलायम कोफ्ते होते हैं, जिन्हें एक समृद्ध और क्रीमी ग्रेवी में पकाया जाता है। यह डिश चावल, नान या रोटी के साथ परोसी जाती है। आइए जानते हैं मलाई कोफ्ता बनाने की पारंपरिक विधि।
सामग्री:
कोफ्ते के लिए:
- पनीर – 250 ग्राम (कद्दूकस किया हुआ)
- आलू – 2 मध्यम आकार (उबले हुए और मैश किए हुए)
- मैदा – 2 टेबलस्पून
- कॉर्नफ्लोर – 2 टेबलस्पून
- हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
- अदरक – 1 इंच (कद्दूकस किया हुआ)
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – कोफ्ते तलने के लिए
ग्रेवी के लिए:
- तेल या घी – 3 टेबलस्पून
- प्याज – 2 (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर – 2 (बारीक कटे हुए)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 टेबलस्पून
- हरी मिर्च – 2 (लंबाई में कटी हुई)
- हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
- गरम मसाला – 1/2 टीस्पून
- क्रीम – 1/2 कप (सजावट के लिए)
- हरा धनिया – सजावट के लिए
- नमक – स्वादानुसार
कोफ्ते बनाने की विधि:
- कोफ्ता मिश्रण तैयार करें: एक बाउल में कद्दूकस किया हुआ पनीर, उबले हुए और मैश किए हुए आलू, मैदा, कॉर्नफ्लोर, हरी मिर्च, अदरक और नमक डालें। सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें।
- कोफ्ते बनाएं: मिश्रण को छोटी-छोटी बॉल्स में रोल करें। इन बॉल्स को हल्का सा दबाकर आकार दें।
- कोफ्ते तलें: एक कढ़ाई में तेल गरम करें। गरम तेल में धीरे-धीरे कोफ्ते डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। जब कोफ्ते अच्छी तरह से तले जाएं, तो उन्हें एक टिशू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए।
ग्रेवी बनाने की विधि:
- प्याज भूनें: एक कढ़ाई में तेल या घी गर्म करें। उसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन पेस्ट डालें: जब प्याज सुनहरा हो जाए, तो उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 2 मिनट तक भूनें।
- टमाटर और मसाले डालें: फिर, बारीक कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक टमाटर पूरी तरह से गल न जाएं। इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और नमक डालें। इसे 5-7 मिनट तक भूनें।
- क्रीम मिलाएं: जब ग्रेवी तैयार हो जाए, तो इसमें क्रीम डालें और अच्छे से मिला लें। ग्रेवी को उबालने दें और फिर गरम मसाला डालकर अच्छे से मिक्स करें।
- कोफ्ते डालें: अंत में, तले हुए कोफ्ते ग्रेवी में डालें और हल्की आंच पर 5 मिनट तक पकाएं ताकि कोफ्ते ग्रेवी का स्वाद सोख लें।
सर्विंग:
मलाई कोफ्ता को गरमा-गरम परोसें। इसे क्रीम से सजाएं और हरे धनिये से गार्निश करें। इसे नान, पराठा या चावल के साथ परोसें।
खास सुझाव:
- कोफ्तों को तलने से पहले उन्हें मैदा में लपेटें, इससे वे तलते समय टूटेंगे नहीं।
- ग्रेवी को अधिक क्रीमी बनाने के लिए आप इसे और क्रीम या दही भी मिला सकते हैं।
- कोफ्ते को तले बिना भी बना सकते हैं, बस उन्हें भाप में पकाएं।
इस पारंपरिक मलाई कोफ्ता रेसिपी को अपनाकर आप अपने परिवार और दोस्तों को एक खास स्वादिष्ट अनुभव दे सकते हैं। यह न केवल देखने में सुंदर है, बल्कि खाने में भी लाजवाब है!
