बिरयानी भारतीय उपमहाद्वीप का एक मशहूर और लज़ीज़ व्यंजन है, जो खास मौकों पर या सामान्य दिनों में भी बड़े चाव से खाया जाता है। बिरयानी की खूबसूरती इसकी सुगंधित चावल, मसालेदार ग्रेवी, और लाजवाब खुशबू में होती है। यह व्यंजन विभिन्न प्रकार से बनाया जाता है, जैसे चिकन बिरयानी, मटन बिरयानी और वेजिटेबल बिरयानी। हर एक बिरयानी का अपना खास स्वाद और सुगंध होती है। इस लेख में हम आपको तीनों प्रकार की बिरयानी बनाने की सरल विधि बताएंगे।
1. चिकन बिरयानी
सामग्री:
- बासमती चावल – 2 कप (भिगोया हुआ)
- चिकन – 500 ग्राम (बोनलेस या हड्डियों वाला)
- दही – 1/2 कप
- तेल – 3 बड़े चम्मच
- प्याज़ – 2 बारीक कटी हुई
- टमाटर – 1 बारीक कटा हुआ
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
- गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- हल्दी – 1/2 छोटा चम्मच
- बिरयानी मसाला – 1 बड़ा चम्मच
- पुदीना और हरा धनिया – 1/2 कप (बारीक कटा हुआ)
- नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
- केसर – 2 चुटकी (थोड़े से दूध में भिगोया हुआ)
- तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची, लौंग – 2-3 टुकड़े
विधि:
- सबसे पहले, बासमती चावल को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें और फिर इसे 70% तक उबाल लें। चावल को छानकर एक तरफ रख दें।
- चिकन को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, और नमक के साथ मैरीनेट करें। इसे 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
- एक पैन में तेल गरम करें और उसमें तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची, और लौंग डालें। फिर प्याज़ डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
- अब टमाटर और मैरीनेट किया हुआ चिकन डालकर अच्छी तरह पकाएं। मसाले जैसे धनिया पाउडर, बिरयानी मसाला डालकर मिक्स करें।
- चिकन के गलने तक पकाएं, फिर हरा धनिया और पुदीना डालें। नींबू का रस मिलाएं।
- एक बर्तन में पहले उबला हुआ चावल डालें, फिर चिकन की परत, और ऊपर से केसर वाला दूध डालें। धीमी आंच पर दम लगाकर 20-25 मिनट तक पकाएं।
- गरमागरम चिकन बिरयानी तैयार है। इसे रायता और सलाद के साथ परोसें।
2. मटन बिरयानी
सामग्री:
- बासमती चावल – 2 कप (भिगोया हुआ)
- मटन – 500 ग्राम (बोनलेस या हड्डियों वाला)
- दही – 1/2 कप
- तेल या घी – 4 बड़े चम्मच
- प्याज़ – 2 बारीक कटी हुई
- टमाटर – 1 बारीक कटा हुआ
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
- गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- हल्दी – 1/2 छोटा चम्मच
- बिरयानी मसाला – 1 बड़ा चम्मच
- पुदीना और हरा धनिया – 1/2 कप (बारीक कटा हुआ)
- नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
- केसर – 2 चुटकी (थोड़े से दूध में भिगोया हुआ)
- तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची, लौंग – 2-3 टुकड़े
विधि:
- मटन को 30 मिनट के लिए दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, और गरम मसाला के साथ मैरीनेट करें।
- मटन को कुकर में 5-6 सीटी आने तक पका लें ताकि वह मुलायम हो जाए।
- एक पैन में तेल गरम करें और उसमें तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची, और लौंग डालें। फिर प्याज़ डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
- अब टमाटर, धनिया पाउडर, बिरयानी मसाला और पका हुआ मटन डालें। इसे अच्छी तरह से पकाएं।
- चावल को 70% तक उबाल लें और छान लें।
- एक बड़े बर्तन में चावल की परत लगाएं, फिर मटन की परत डालें। इसके ऊपर केसर वाला दूध और घी डालें।
- बर्तन को ढककर धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक दम पर पकाएं।
- गरम मटन बिरयानी तैयार है। इसे रायता और सलाद के साथ परोसें।
3. वेजिटेबल बिरयानी
सामग्री:
- बासमती चावल – 2 कप (भिगोया हुआ)
- मिक्स सब्जियाँ – 2 कप (आलू, गाजर, फूलगोभी, मटर आदि)
- दही – 1/2 कप
- तेल या घी – 3 बड़े चम्मच
- प्याज़ – 2 बारीक कटी हुई
- टमाटर – 1 बारीक कटा हुआ
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
- गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- हल्दी – 1/2 छोटा चम्मच
- बिरयानी मसाला – 1 बड़ा चम्मच
- पुदीना और हरा धनिया – 1/2 कप (बारीक कटा हुआ)
- नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
- केसर – 2 चुटकी (थोड़े से दूध में भिगोया हुआ)
- तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची, लौंग – 2-3 टुकड़े
विधि:
- बासमती चावल को 30 मिनट के लिए भिगोकर 70% तक उबाल लें और छान लें।
- एक पैन में तेल गरम करें, उसमें तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची, और लौंग डालें। फिर प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें। फिर टमाटर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, हल्दी और बिरयानी मसाला डालकर पकाएं।
- मिक्स सब्जियाँ डालकर अच्छी तरह मिलाएं और इन्हें नरम होने तक पकाएं। दही और हरा धनिया-पुदीना डालकर अच्छे से मिक्स करें।
- एक बर्तन में चावल की परत लगाएं, फिर सब्जियों की परत डालें। ऊपर से केसर वाला दूध और घी डालें।
- धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक दम लगाएं।
- गरमागरम वेजिटेबल बिरयानी तैयार है। इसे रायता और पापड़ के साथ परोसें।
निष्कर्ष
चाहे चिकन बिरयानी हो, मटन बिरयानी या वेजिटेबल बिरयानी, हर एक बिरयानी का स्वाद
