बटर चिकन, जिसे मुरग़ मक्खनी भी कहा जाता है, भारतीय व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय और लजीज़ व्यंजनों में से एक है। यह व्यंजन उत्तर भारत से उत्पन्न हुआ है और आज दुनिया भर के रेस्टोरेंट्स में अपनी खास जगह बना चुका है। इसकी समृद्ध, मलाईदार ग्रेवी और मसालों का अनोखा संयोजन इसे हर किसी के दिल और स्वाद को जीतने वाला बनाता है।
इतिहास
बटर चिकन का इतिहास दिल्ली के मशहूर रेस्टोरेंट “मोटी महल” से जुड़ा हुआ है। इस व्यंजन को 1950 के दशक में तीन भारतीय शेफ – कंवरपाल सिंह गिल, कल्लन गुज्जर और लाला बाबा ने बनाया था। बचे हुए तंदूरी चिकन को सूखने से बचाने के लिए उन्होंने इसे टमाटर, मक्खन और क्रीम की समृद्ध ग्रेवी में मिलाया, और इसी से बटर चिकन की शुरुआत हुई। धीरे-धीरे यह रेसिपी इतनी लोकप्रिय हो गई कि यह भारतीय व्यंजनों की पहचान बन गई।
सामग्री
बटर चिकन बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:
- चिकन (मुरग़) – 500 ग्राम (बोनलेस, तंदूरी चिकन के छोटे टुकड़े)
- मक्खन – 50 ग्राम
- टमाटर प्यूरी – 1 कप
- क्रीम – 1/2 कप
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
- काजू पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
- नमक – स्वाद अनुसार
- दही – 1/2 कप (चिकन मैरीनेट करने के लिए)
- नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
- शहद – 1 छोटा चम्मच (स्वाद अनुसार)
बनाने की विधि
- चिकन मैरीनेट करना: चिकन को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, और नमक के साथ अच्छी तरह मिलाकर 1-2 घंटे तक मैरीनेट करें। इससे चिकन में मसालों का स्वाद अच्छी तरह से समा जाएगा।
- चिकन ग्रिल करें: मैरीनेट किए हुए चिकन को तंदूर में या फिर पैन में हल्का तेल लगाकर ग्रिल कर लें। चिकन को सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएं।
- ग्रेवी तैयार करें: एक पैन में मक्खन गरम करें और उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें। इसके बाद, टमाटर प्यूरी डालें और इसे तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए। इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और काजू पेस्ट डालें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- चिकन मिलाएं: ग्रेवी में ग्रिल किए हुए चिकन के टुकड़े डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। अब इसमें क्रीम और कसूरी मेथी डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, ताकि चिकन ग्रेवी के साथ अच्छी तरह मिल जाए।
- मक्खन और शहद डालें: अंत में मक्खन और थोड़ा शहद डालें ताकि डिश में हल्की मिठास और मक्खन की खुशबू आ जाए। कुछ और मिनट पकाएं और गरम-गरम सर्व करें।
परोसने के तरीके
बटर चिकन को आप नान, तंदूरी रोटी या बासमती चावल के साथ परोस सकते हैं। इसकी रिच ग्रेवी और तंदूरी चिकन का कॉम्बिनेशन इसे एक शानदार मुख्य व्यंजन बनाता है। ऊपर से थोड़ा सा ताज़ी क्रीम और धनिया पत्तियों से सजाने से इसकी सुंदरता और स्वाद दोनों में वृद्धि होती है।
पोषण
बटर चिकन पोषण से भरपूर होता है क्योंकि इसमें प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन होते हैं। हालांकि, इसका मक्खन और क्रीम से भरपूर होना इसे कैलोरी में थोड़ा अधिक बनाता है, इसलिए इसे संतुलित मात्रा में खाना चाहिए।
बटर चिकन सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि भारतीय व्यंजनों की एक पहचान है। इसकी क्रीमी ग्रेवी, मसालों का बेहतरीन मिश्रण और तंदूरी चिकन का अनूठा स्वाद इसे एक ऐसी डिश बनाता है जिसे एक बार खाकर भूलना मुश्किल होता है। चाहे कोई भी अवसर हो, बटर चिकन हर किसी के लिए एक परफेक्ट चॉइस है।
